ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ / CHOCOLATE MERINGUE MOUSSE CAKE

Η κλασική σοκολατένια πάστα του ζαχαροπλαστείου, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά όλων των εποχών. Η συνταγή μπορεί να φαίνεται πολύπλοκη αλλά δεν είναι. Είναι ένα απλό κέικ, ένα σιρόπι, μία κρέμα σοκολάτας και μία μαρέγκα με μία τεχνική που χρειάζεται προσοχή και ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.

fullsizeoutput_14ce

Υλικά για 12 μερίδες/ μία φόρμα 24 εκ.

Για το κέικ

5 αβγά

120 γρ. ζάχαρη

120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

30 γρ. κακάο

Για το σιρόπι

150 γρ. νερό

100 γρ. ζάχαρη

Ιταλική μαρέγκα

40 γρ. νερό

120 γρ. ζάχαρη

3 ασπράδια αβγού

Κρέμα σοκολάτας

300 γρ. σοκολάτα υγείας 65%

250 γρ. από την μαρέγκα

500 γρ. κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί

fullsizeoutput_14ca

Ετοιμάζουμε το κέικ. Ανάβουμε το φούρνο στους 160ºC. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μία αφράτη κρέμα. Ανακατεύουμε με το αλεύρι και το κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι 24 εκ και ψήνουμε για 30΄. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το κόβουμε στη μέση.

Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 4΄.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπενμαρί.

Ετοιμάζουμε την ιταλική μαρέγκα. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μία σφιχτή, σταθερή μαρέγκα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε μέχρι τους 128ºC. Στη θερμοκρασία αυτή σταματάμε το βρασμό και αδειάζουμε το σιρόπι μέσα στη μαρέγκα, χτυπώντας στο μίξερ μέχρι να γυαλίσει. Ενσωματώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα και τη σαντιγί. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο να σφίξει.

Για τη συναρμολόγηση. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι κέικ στην πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα και το ραντίζουμε με το μισό σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή κρέμα. Βάζουμε το δεύτερο κομμάτι, ραντιζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι και απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 5508,49 kcal, Πρωτεΐνη: 74,63 γρ, Λίπη: 305,38 γρ, Κορεσμένα λίπη: 182,73 γρ, Υδατάνθρακες: 630,71 γρ, Φυτική ίνα: 18,24 γρ

dsc_0075

The classic chocolate meringue mousse cake is one of the most popular sweets of all time. The recipe may seem complicated, but it is not. It is a simple cake with syrup, chocolate cream and meringue with a technique which needs attention and a confectionery thermometer.

Ingredients for 12 servings / one 24 cm cake tin.

For the cake

5 eggs

120 g. sugar

120 g. all purpose flour

30 g. cocoa

For the syrup

150 g. water

100 g. sugar

Italian meringue

40 g. water

120 g. sugar

3 egg whites

chocolate cream

300 g. dark chocolate 65%

250 g. of the meringue

500 g. whipped cream

fullsizeoutput_14cb

Prepare the cake. Turn on the oven to 160ºC. Mix the eggs with sugar until you have a fluffy cream. Mix together with the flour and cocoa. Pour the mixture into a 24 cm cake tin and bake for 30’. Allow the cake to cool and cut in half.

At the same time prepare the syrup by boiling all the ingredients for 4’.

Whip the cream until stiff peaks form.

Melt the chocolate in a bain-marie.

Prepare the Italian meringue. Mix the egg whites until you have a tight, firm meringue. In a saucepan put the sugar and water and boil up to 128ºC. At this temperature stop boiling and pour the syrup into the meringue, mixing in the mixer until it turns glossy. Incorporate the melted chocolate and whipped cream. Refrigerate the cream until it thickens.

To assemble. Place the first piece of cake on the platter that we will use for serving and sprinkle with half of the syrup. Spread half the cream. Place the second piece, sprinkle with the remaining syrup and spread the rest of the cream.

Nutritional facts

Energy: 5508,49 kcal, Protein: 74,63 g, Fat: 305,38 g, Saturated fat: 182,73 g, Carbohydrates: 630,71 g, Dietary fiber: 18,24 g

fullsizeoutput_14cc

One thought on “ΤΟΥΡΤΑ ΣΕΡΑΝΟ / CHOCOLATE MERINGUE MOUSSE CAKE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s