ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ / ARTICHOKES AND FORAGED GREENS

Το καθάρισμα της αγκινάρας μπορεί να φαίνεται μπελάς αλλά η αλήθεια είναι πως πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα λαχανικά της εποχής. Αυτή η λεμονάτη εκδοχή, μοιάζει με ζεστή σαλάτα και ταιριάζει με τυρί φέτα ή γιαούρτι. 

IMG_9007

Υλικά για 4 άτομα

12 αγκινάρες

8 κρεμμυδάκια

2 σκελίδες σκόρδο

50 γρ. ελαιόλαδο

500 γρ. άγρια χόρτα

1 λίτρο ζεστό νερό

2 λεμόνια το χυμό τους

Αλάτι και πιπέρι

Άνηθος ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Γεμίζουμε ένα μπολ με κρύο νερό. Στύβουμε ένα λεμόνι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τις αγκινάρες. Βγάζουμε τα σκληρά φύλλα και τις κόβουμε στη μέση. Διατηρούμε τις καθαρισμένες αγκινάρες στο μπολ με το νερό και το χυμό λεμονιού.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Τα βάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα με το λάδι, αλατίζουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄ μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και το νερό.

Μαγειρεύουμε για 15’, σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Προσθέτουμε τον άνηθο και τα άγρια χόρτα και μαγειρεύουμε για 5 ακόμη λεπτά. Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού και πιπέρι.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 1452,92 kcal, Πρωτεΐνη: 67,39 γρ, Λίπη: 56,18 γρ, Κορεσμένα λίπη: 8,2 γρ, Υδατάνθρακες: 221,96 γρ, Φυτική ίνα: 105,64 γρ

IMG_9059

Trimming the artichokes may seem hard, but the truth is that this is one of the tastiest vegetables of the season. This lemon version tastes like warm salad and it served with feta cheese or yogurt is the perfect match.

Serves 4

12 artichokes

8 spring onions

2 cloves of garlic

50 g. olive oil

500 g. foraged greens

1 liter of hot water

The juice of 2 lemons

Salt and pepper

Chopped dill to serve

Method

Fill a bowl with cold water. Squeeze a lemon. Using a sharp knife trim the artichokes. Remove the hard leaves and cut them in half. Reserve the cleaned artichokes in bowl with water and lemon juice.

Peel and finely chop the spring onions and garlic. Place in a deep pot with oil, season with salt, cover with the lid and leave on low heat for 5’ until the onions are softened. Add the artichokes and water.

Cook for 15 minutes, over low heat with the lid closed. Add the dill and herbs and cook for 5 more minutes. Serve with lemon juice and pepper.

Nutritional facts

Energy: 1452,92 kcal, Protein: 67,39 g, Fat: 56,18 g, Saturated fat: 8,2 g, Carbohydrates: 221,96 g, Dietary fiber: 105,64 g

IMG_9061

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s