KOREAN STYLE NOODLES

Τα noodles ανήκουν στην κατηγορία top αγαπημένα στο ντουλάπι. Μέσα σε λίγα λεπτά, μπορούν να γίνουν πλήρες γεύμα με ότι υπάρχει διαθέσιμο εκείνη τη στιγμή στην κουζίνα. Για μία γνήσια korean γεύση, ετοιμάστε kimchi, τόσο κορεάτικο όσο η φέτα για την ελληνική κουζίνα. Πρόκειται για λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση και μπορείτε να το φτιάξετε και να το έχετε για πολύ καιρό στο ψυγείο σας.

dsc_0016

υλικά για 4 άτομα

400 γρ. noodles (προτιμώ με αβγό)

500 γρ, χοιρινή πανσέτα σε λωρίδες

1 κρεμμύδι σε φέτες

1 σκόρδο σε φέτες

λίγο φρέσκο ginger σε φέτες

1 lime, το χυμό του

4 κ.σ. σάλτσα σόγιας

4 κ.σ. σησαμέλαιο και μία ακόμη για το μαγείρεμα

1 κ.σ. μέλι

1 κούπα kimchi

4 καρότα σε λωρίδες

σουσάμι

για το kimchi

1 κινέζικο λάχανο

3 κ.σ. αλάτι ψιλό

1 κ.σ. ginger τριμμένο

1 κ.γ. ζάχαρη

4 κ.σ. fish sauce

2 κούπες λευκό ρεπάνι σε sticks

4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. chilli

Εκτέλεση 

για το kimchi

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και με τα χέρια μας το ζουλάμε να μαραθεί. Γεμίζουμε με νερό, βάζουμε ένα πιάτο να το πιέζει και το αφήνουμε να σταθεί για μία ώρα. Το ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό και το στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα κρεμμυδάκια σε μία πάστα. Ανακατεύουμε την πάστα με το λάχανο και τα κρεμμυδάκια. Το βάζουμε σε ένα μεγάλο βάζο, αφήνοντας λίγο κενό με αέρα και το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος εκτός ψυγείου. Η ζύμωση θα αρχίσει αμέσως και θα χρειαστεί 4 – 5 μέρες για να ολοκληρωθεί.

για τα noodles και το χοιρινό

Βάζουμε τα noodles σε καυτό νερό και τα αφήνουμε μέχρι να ετοιμάσουμε το χοιρινό.

Σε ένα μπολ βάζουμε το χοιρινό και τα πρώτα εφτά υλικά να μαριναριστούν καλά, τουλάχιστον για μία ώρα. Αφήνουμε ένα τηγάνι να κάψει καλά και βάζουμε μία κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Βάζουμε το χοιρινό και αφήνουμε να καραμελώσει σε μέτρια φωτιά. Δεν θα πρέπει να το ανακατέψουμε πολύ, μία δύο φορές είναι αρκετές. Όταν είναι έτοιμο ανακατεύουμε με τα noodles, το kimchi  και τα καρότα. Σερβίρουμε με λίγο σουσάμι on top.

Plus! H ίδια συνταγή είναι τέλεια και άλλα είδη κρέατος όπως το κοτόπουλο ή το μοσχάρι. Για μία no meat εκδοχή βάλτε κουνουπίδι που θα έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια σα ρύζι ή κάποιο όσπριο.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 3080,28 kcal, Πρωτεΐνη: 171,3 γρ, Λίπη: 192,2 γρ, Κορεσμένα λίπη: 53,96 γρ, Υδατάνθρακες: 166,27 γρ, Φυτική ίνα: 32,16 γρ

dsc_0009

Noodles are one of my top favorites. Within minutes, they can become a full meal with what is available at that time in the kitchen. For a genuine korean taste, prepare kimchi, a chinese fermented cabbage and you can prepare and refrigerate for a long time.

Serves 4

400 g. noodles (preferably with egg)

500 g, pork pancetta into strips

1 onion, sliced

1 garlic, sliced

some fresh ginger slices

1 lime, its juice

4 tbsp soy sauce

4 tbsp sesame oil and 1 tbsp for cooking

1 tbsp honey

1 cup kimchi

4 carrots into strips

sesame

for kimchi

1 Chinese cabbage

3 tbsp fine salt

1 tbsp grated ginger

1 tsp sugar

4 tbsp fish sauce

2 cups white radish into sticks

4 spring onions, chopped

1 tbsp chilli

Method

for kimchi

Chop the cabbage, transfer to a bowl, season with salt and press with your hands. Fill with water, put a plate on top and leave to stand for one hour. Rinse under running water and drain. Mix all the remaining ingredients except for the spring onions into a paste. Mix the paste with cabbage and onions. Place it in a large jar, leaving a little space with air and leave in a dark place without refrigeration. Fermentation will start immediately and it will take 4-5 days to complete.

for the noodles and pork

Put the noodles in hot water and let stand while preparing the pork.
In a bowl, add the pork and the first seven ingredients to marinate well, at least for one hour. Leave a pan over high heat to burn well and add a tablespoon of sesame oil. Place the pork and let it caramelize over medium heat. Don’t mix a lot, one or twice is enough. When ready, mix with noodles, kimchi and the carrots. Serve with a little sesame on top.

Plus! The same recipe is perfect with other kinds of meats like chicken or beef. For a no meat version use cauliflower that has been cut into small pieces like rice or a legume.

Nutritional facts

Energy: 3080,28 kcal, Protein: 171,3 g, Fat: 192,2 g, Saturated fat: 53,96 g, Carbohydrates: 166,27 g, Dietary fiber: 32,16 g

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s