ΝΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ ΚΑΙ ΒΑΣΙΛΙΚΟ / TOMATO SALAD WITH MOZZARELLA AND BASIL

Διαλέξτε τις ώριμες ντομάτες, από διάφορες ποικιλίες και σε πολλά χρώματα για να ετοιμάσετε την πιο όμορφη σαλάτα για το φετινό καλοκαίρι.

_VDS5939ok

Υλικά για 4 άτομα

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες

400 γρ. ντοματίνια

2 αγγουράκια

10 ραπανάκια

200 γρ. ελιές

200 γρ. μοτσαρέλα σε φέτες

100 γρ. φύτρες – βλαστοί (microgreens)

50 γρ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

Για το πέστο βασιλικού

1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό

50 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. καρύδια

50 γρ. παρμεζάνα

1 σκελίδα σκόρδο

1 λεμόνι το χυμό του

Αλάτι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το πέστο. Πλένουμε το βασιλικό και τον στεγνώνουμε. Κόβουμε τα φυλλαράκια και πετάμε τα κοτσάνια. Με ένα μαχαίρι κόβουμε το ψιλοκόβουμε το βασιλικό. Βάζουμε το βασιλικό, το ελαιόλαδο, τα καρύδια, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού στο μούλτι και αλέθουμε μέχρι να έχουμε ένα ωραία δεμένο πέστο. Αλατίζουμε και αφήνουμε στο πλάι μέχρι να ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα ντοματίνια, τις ντομάτες, τα αγγουράκια και τα ραπανάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τις ντομάτες σε φέτες. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα αγγουράκια και τα ραπανάκια.

Βάζουμε σε ένα μπολ τα λαχανικά εκτός από τα microgreens. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με το πέστο και την μοτσαρέλα στο πλάι και τα microgreens στην κορυφή.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 2788,85 kcal, Πρωτεΐνη: 103,81 γρ, Λίπη: 232,7 γρ, Κορεσμένα λίπη: 53,33 γρ, Υδατάνθρακες: 86,55 γρ, Φυτική ίνα: 18,58 γρ

_VDS5918ok

Choose ripe tomatoes, from different varieties and in many colors to prepare the most beautiful salad for this summer.

Serves 4

2 large ripe tomatoes

400 g cherry tomatoes

2 cucumbers

10 radishes

200 g. olives

200 g. mozzarella in slices

100 g. microgreens

50 g. olive oil

Salt and pepper

For the basil pesto

1 bunch of fresh basil

50 g. olive oil

50 g. walnuts

50 g. parmesan

1 clove of garlic

1 lemon juice

Salt

Method

Prepare the pesto. Wash the basil and dry it. Cut the leaflets and throw the stalks. With a knife, cut the basil finely. Place the basil, olive oil, walnuts, parmesan, garlic and lemon juice in the food processor and grind until you have a nice thick pesto. Season with salt and set aside.

Wash and dry the tomatoes, cherry tomatoes, cucumbers and radishes. With a sharp knife, cut the cherry tomatoes in the middle and the tomatoes in slices. Cut the cucumbers and radishes into thin slices.

Place the vegetables in a bowl except for the microgreens. Add the olive oil, salt and pepper and stir. Serve on a large plate of pesto and mozzarella on the side and the microgreens on the top.

Nutritional facts

Energy: 2788,85 kcal, Protein: 103,81 g, Fat: 232,7 g, Saturated fat: 53,33 g, Carbohydrates: 86,55 g, Dietary fiber: 18,58 g

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s