ΚΕΙΚ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΚΑΙ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ / HAZZELNUT, LEMON CREAM AND BERRIES CAKE

Αυτό το  ελαφρύ, ζουμερό και πολύ αρωματικό κέικ είναι απλό και πολύ νόστιμο. Το τέλειο καλοκαιρινό επιδόρπιο!

IMG_1547

Υλικά για μία φόρμα 24 εκ. / 8 μερίδες

3 αβγά

80 γρ. ζάχαρη λευκή

40 γρ. ζάχαρη μαύρη

140 γρ. ελαιόλαδο

150 γρ. φουντούκια ωμά

50 γρ. αλεύρι  που φουσκώνει μόνο του

4 γρ. σόδα μαγειρικής

140 γρ. γιαούρτι

1 λεμόνι, το ξύσμα και το χυμό του

100 γρ. κόκκινα φρούτα

200 γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Προετοιμάζουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Σπάμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.

Αλέθουμε τα φουντούκια μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα και ανακατεύουμε.

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά με τα υγρά υλικά. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μισό μείγμα στη φόρμα, απλώνουμε τα κόκκινα φρούτα, βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα και ψήνουμε το κέικ για 50΄στους 180ºC.

Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Όταν το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει. Το κόβουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βάζουμε το πρώτο κομμάτι στη πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα.

Απλώνουμε λίγη από την κρέμα μασκαρπόνε, βάζουμε το δεύτερο κομμάτι και συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 4454,95 kcal, Πρωτεΐνη: 56,2 γρ, Λίπη: 351,01 γρ, Κορεσμένα λίπη: 83,35 γρ, Υδατάνθρακες: 301,8 γρ, Φυτική ίνα: 14,45 γρ

IMG_1544

This light, juicy and very aromatic cake is simple to prepare and very tasty. The perfect summer dessert!

Ingredients for a 24 cm cake tin / 8 servings

3 eggs

80 g. white sugar

40 g. brown sugar

140 g. olive oil

150 g. hazelnuts raw

50 g. self raising flour

4 g. baking soda

140 g. yoghurt

1 lemon, zest and juice

100 g. red fruits

200 g. mascarpone

100 g. powdered sugar

Method

Preheat the oven to 180ºC. Prepare the form you will use.

Break the eggs and divide the egg yolks. Beat the egg whites until you have a tight meringue.

Beat the egg yolks with sugar until you have a fluffy mixture. Add the olive oil slowly. Add yoghurt and lemon zest.

Grind the hazelnuts until you have a flour mix. Add the flour and soda and mix.

Stir the solids with the liquid ingredients. Add the meringue and mix gently.

Pour half of the mixture into the cake tin, spread the red fruit, pour the remaining mixture on top and bake the cake for 50’ at 180ºC.

Mix the mascarpone with sugar and lemon juice. Leave it in the fridge until we use it.

When the cake is cooked, let it cool down. Cut it in half with a sharp knife.

Place the first piece on the platter you will use for serving.
Spread a little mascarpone cream, put the second piece and fill with the rest of the cream.

Nutritional facts

Energy: 4454,95 kcal, Protein: 56,2 g, Fat: 351,01 g, Saturated fat: 83,35 g, Carbohydrates: 301,8 g, Dietary fiber: 14,45 g

IMG_3156

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s