ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΣΥΚΑ / FIGS ALMOND CAKE

Τα σύκα είναι από τα αγαπημένα μας καλοκαιρινά φρούτα. Υπάρχουν ένα σωρό συνταγές και τρόποι να τα βάλουμε στο καθημερινό μας τραπέζι. Τη φορά αυτή φτιάχνουμε ένα σούπερ αφράτο κέικ αμυγδάλου που θα το σερβίρουμε με κρέμα βανίλιας, ζελέ σύκο και φρέσκα σύκα.

IMG_1800

Υλικά για 8 μερίδες ή μία φόρμα 24 εκ.

150 γρ. αμύγδαλα ωμά

50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

4 γρ. σόδα μαγειρικής

3 αβγά

100 γρ. ζάχαρη

140 γρ. ελαιόλαδο

Για την κρέμα 

200 γρ. φυτική κρέμα

50 γρ. ζάχαρη άχνη

5 γρ. υγρή βανίλια

Για το ζελέ σύκου

100 γρ. σύκα ωμά

50 γρ. βατόμουρα

40 γρ. μέλι

10 γρ. ζελατίνη

200 γρ. κρύο νερό

Για το σερβίρισμα 

8 σύκα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC.

Βάζουμε τα αμύγδαλα, το αλεύρι και τη σόδα μαγειρικής στο μούλτι και αλέθουμε καλά. Το μείγμα θα πρέπει να έχει την υφή ψιλής άμμου.

Χωρίζουμε τα αβγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Βάζουμε το ελαιόλαδο, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ, μέχρι να έχουμε μία σφιχτή αφράτη κρέμα. Ενώνουμε το μείγμα με τα ξηρά υλικά.

Συμπληρώνουμε με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μείγμα σε μία προετοιμασμένη φόρμα και ψήνουμε για 50΄.

Ετοιμάζουμε το ζελέ σύκου. Αφήνουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε τα σύκα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι, βάζουμε τα βατόμουρα και το μέλι και αφήνουμε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή ένταση. Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης, προσθέτουμε το κρύο νερό και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το ζελέ σε πλαστικό δοχείο και το αφήνομε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να έχουμε μία σταθερή κρέμα.

Όταν το κέικ είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Το κόβουμε σε τρεις φέτες. Βάζουμε το πρώτο κομμάτι κέικ στην πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα. Απλώνουμε λίγη από την κρέμα. Συνεχίζουμε με τα άλλα δύο κομμάτια. Σερβίρουμε με το ζελέ σύκου και τα φρέσκα σύκα στην κορυφή.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 3843,38 kcal, Πρωτεΐνη: 60,77 γρ, Λίπη: 254,99 γρ, Κορεσμένα λίπη: 34,65 γρ, Υδατάνθρακες: 368,67 γρ, Φυτική ίνα: 33,83 γρ

IMG_1786

Figs are our favorite summer fruits. There are a lot of recipes and ways to put them in our daily table. This time we make a super fluffy almond cake served with vanilla cream, fig jelly and fresh figs.

Ingredients for 8 servings or a 24 cm cake tin.

150 g. almonds raw

50 g. self raising flour

4 g. baking soda

3 eggs

100 g. sugar

140 g. olive oil

For cream

200 g. vegetal cream

50 g. powdered sugar

5 g. liquid vanilla

For the fig jelly

100 g. figs raw

50 g. berries

40 g. honey

10 g. gelatin (sheets)

200 g. cold water

For serving

8 figs

Method

Preheat the oven to 160ºC.

Grind well the almonds, flour and cooking soda. The mixture should have the texture of fine sand.

Divide the eggs into yolks and egg whites. Beat the egg whites until they become a tight meringue.

Place the olive oil, yolks and sugar in a bowl and mix until you have a tight, fluffy cream. Bond the mixture with dry materials.
Fill with meringue and mix.

Put the mixture in a prepared form and bake for 50’.

Prepare the fig jelly. Let the gelatin sheets soften in cold water. Clean the figs and cut them into large pieces. Place them in a saucepan, add the raspberries and honey and let the mixture boil at low heat. Add the gelatin sheets, add the cold water and mix well. Transfer the gel to a plastic container and leave it in the refrigerator to stabilize.

Prepare the whipped cream. Beat the cream with sugar and vanilla until you have a stable cream.

When the cake is ready let it cool down. Cut it into three slices. Place the first piece of cake on the platter you will use for serving. Apply a little of the cream. Continue with the other two tracks. Serve with fig jelly and fresh figs on the top.

Nutritional facts

Energy: 3843,38 kcal, Protein: 60,77 g, Fat: 254,99 g, Saturated fat: 34,65 g, Carbohydrates: 368,67 g, Dietary fiber: 33,83 g

IMG_1792

 

One thought on “ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΣΥΚΑ / FIGS ALMOND CAKE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s