ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΑΛΜΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ / SALTY CHOCOLATE ALMOND CAKE

Ένα ζουμερό κέικ αμυγδάλου, με άρωμα λεμονιού και κρέμα μασκαρπόνε. Το συνοδεύουμε με αλμυρή σοκολάτα.

Για το περιοδικό GLOW / Φωτογραφία: Νίκος Βαβδινούδης – Χρήστος Δημητρίου Studio VD

Υλικά για μία φόρμα 24 εκ. / 8 μερίδες

Για το κέικ

3 αβγά

80 γρ. ζάχαρη λευκή

40 γρ. ζάχαρη μαύρη

140 γρ. ελαιόλαδο

150 γρ. αμύγδαλα ωμά χωρίς φλούδα

50 γρ. αλεύρι  που φουσκώνει μόνο του

4 γρ. σόδα μαγειρικής

140 γρ. γιαούρτι

1 λεμόνι, το ξύσμα και το χυμό του

Για τη σοκολάτα

200 γρ. σοκολάτα υγείας 70% κακάο

10 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

10 γρ. μέλι

10 γρ. θαλασσινό αλάτι

Για την κρέμα μασκαρπόνε

200 γρ. μασκαρπόνε

50 γρ. ζάχαρη άχνη

1 λεμόνι, το ξύσμα και το χυμό του

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Προετοιμάζουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε.

Σπάμε τα αβγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα.

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού.

Αλέθουμε τα αμύγδαλα μέχρι να έχουμε ένα μείγμα σαν αλεύρι. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη σόδα και ανακατεύουμε.

Αναμιγνύουμε τα στερεά με τα υγρά υλικά. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε το κέικ για 50΄στους 180ºC.

Ετοιμάζουμε την σοκολάτα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το μέλι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε μία λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Αφήνουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.

Ετοιμάζουμε την κρέμα μασκαρπόνε. Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη και το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Όταν το κέικ ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει. Το μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα. Απλώνουμε την κρέμα μασκαρπόνε και συμπληρώνουμε με την αλμυρή σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 5348,75 kcal, Πρωτεΐνη: 80,62 γρ, Λίπη: 404,25 γρ, Κορεσμένα λίπη: 125,27 γρ, Υδατάνθρακες: 379,27 γρ, Φυτική ίνα: 27,72 γρ

A juicy almond cake with lemon scent and mascarpone cream. We accompany it with salty chocolate.

For GLOW Magazine / Photo: Nikos Vavdinoudis – Christos Dimitrou Studio VD

Ingredients a 24 cm cake tin / 8 servings

For the cake

3 eggs

80 g. white sugar

40 g. brown sugar

140 g. olive oil

150 g. almonds raw without peel

50 g. self raising flour

4 g. baking soda

140 g. yogurt

1 lemon, zest and juice

For the chocolate

200 g. 70% dark chocolate

10 g. extra virgin olive oil

10 g. honey

10 g. sea ​​salt

For the mascarpone cream

200 g. mascarpone

50 g. powdered sugar

1 lemon, zest and juice

Method

Preheat the oven to 180ºC. Prepare the cake tin you will use.

Divide the egg yolks from the egg whites. Beat the egg whites until you have a tight meringue.

Beat the yolks with sugar until you have a fluffy mixture. Add the olive oil slowly. Add the yogurt and the lemon zest.

Grind the almonds until you have the mixture of flour. Add the flour and soda and mix.

Mix the solids with the liquid materials. Incorporate the meringue.

Pour the mixture into the cake tin and bake the cake for 50’ at 180ºC.

Prepare the chocolate. Melt the chocolate in a hot water bath, add the olive oil and honey and mix. Spread on a parchment paper and sprinkle with salt. Refrigerate to stabilize.

Prepare the mascarpone cream. Beat the mascarpone with sugar, lemon juice and lemon zest. Leave it in the fridge until you will use it.

When the cake is cooked, let it cool down. Transfer it to the platter you will use for serving. Spread the mascarpone cream and top with salty chocolate cut into pieces.

Nutritional facts

Energy: 5348,75 kcal, Protein: 80,62 g, Fat: 404,25 g, Saturated fat: 125,27 g, Carbohydrates: 379,27 g, Dietary fiber: 27,72 g

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s