ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ / NEW YEAR EVE’S CAKE

Η βασιλόπιτα δε λείπει από κανένα σπίτι της μέρες αυτές. Η δική μας healthy εκδοχή είναι ένα αρωματικό κέικ, με κυδώνια και καρύδια. Μπορούμε να το σερβίρουμε με μία κρέμα από μασκαρπόνε και σπόρους ροδιού.

IMG_3630

Υλικά για 12 περίπου κομμάτια

400 γρ. κυδώνια

90 γρ. ζάχαρη

1 πορτοκάλι το ξύσμα και το χυμό του

90 γρ. ελαιόλαδο

150 γρ. καρύδια

250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

5 γρ. σόδα μαγειρικής

5 γρ. κανέλα

5 γρ. γαρίφαλο

5 γρ. κάρδαμο

Για το σερβίρισμα 

200 γρ. μασκαρπόνε

50 γρ. ζάχαρη άχνη

Σπόροι ροδιών

IMG_3648

Εκτέλεση 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC.

Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τα αλέθουμε μαζί με τη ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Αλέθουμε τα καρύδια πολύ καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο και το κάρδαμο. Προσθέτουμε τα καρύδια. Ενώνουμε τα ξηρά με τα υγρά υλικά.

Προετοιμάζουμε μία φόρμα και μεταφέρουμε το μείγμα. Ψήνουμε για 40’ περίπου.

Για το σερβίρισμα

Χτυπάμε το τυρί με ζάχαρη. Μπορούμε να διακοσμήσουμε το κέικ με το τυρί κρέμα και τους σπόρους ροδιού.

Μην ξεχάσετε το φλουρί!

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 4322,41 kcal, Πρωτεΐνη: 71,7 γρ, Λίπη: 283,61 γρ, Κορεσμένα λίπη: 70,6 γρ, Υδατάνθρακες: 419,01 γρ, Φυτική ίνα: 45,55 γρ

IMG_3621

The New Year Eve’s cake is certainly not missing from the festive table of these days. Our healthy version is an aromatic cake, with quince and walnuts. We can serve it with mascarpone cream and pomegranate seeds.

Ingredients for about 12 pieces

400 g. quince

90 g. sugar

1 orange (zest and its juice)

90 g. olive oil

150 g. walnuts

250 g. self raising flour

5 g. baking soda

5 g. cinnamon

5 g. cloves

5 g. cardamom

For serving

200 g. mascarpone

50 g. powdered sugar

Pomegranate seeds

IMG_3634

Method

Preheat the oven to 160ºC.

We clean the quinces and cut them into small cubes. We grind them together with sugar, juice and orange zest. We add the olive oil and mix well.

We grind nuts very well. In a large bowl we stir the flour, soda, cinnamon, cloves and cardamom. We add walnuts and we mix the dry with liquid ingredients.

We prepare a cake form, transfer the mixture and bake for about 40′.

For serving

We mix well mascarpone cheese with sugar. We can decorate the cake with cream cheese and pomegranate seeds.

Nutritional facts

Energy: 4322,41 kcal, Protein: 71,7 g, Fat: 283,61 g, Saturated fat: 70,6 g, Carbohydrates: 419,01 g, Dietary fiber: 45,55 g

IMG_3645

One thought on “ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ / NEW YEAR EVE’S CAKE

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s