ΤΟ ΤΕΛΕΙΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΙΚ / THE PERFECT CHOCOLATE CAKE

Ένα κλασικό αμερικάνικο κέικ σοκολάτας, σαν αυτά που βλέπουμε στις ταινίες. Ψηλό, σφιχτό και πλούσιο είναι το πιο σοκολατένιο από κάθε άλλο σοκολατένιο κέικ που μπορείτε να φτιάξετε.

Κείμενο: Δημήτρης Κοπαράνης

Φωτογραφία: Χρήστος Δημητρίου, Νίκος Βαβδινούδης – STUDIO VD

Για το κέικ

270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

180 γρ. σοκολάτα υγείας

240 γρ. καφές φίλτρου ζεστός

100 γρ. κακάο

4 αβγά μέτρια

320 γρ. αριάνι

10 γρ. υγρή βανίλια

7 γρ. αλάτι

7 γρ. baking powder

15 γρ. μαγειρική σόδα

400 γρ. ζάχαρη μαύρη

50 γρ. ελαιόλαδο

120 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την κρέμα σοκολάτας

200 γρ. σοκολάτα υγείας

150 γρ. γάλα πλήρες

Για τη σαντιγί

200 γρ. σοκολάτα υγείας

350 κρέμα γάλακτος

Για το σερβίρισμα

100 γρ. ζαχαρωμένα κεράσια ζαχαροπλαστικής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC. Προετοιμάζουμε δύο φόρμες των 20 εκ. με βούτυρο και αλεύρι.

Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα. Ανακατεύουμε το κακάο με τον ζεστό καφέ και τη σοκολάτα. Αφήνουμε στο πλάι να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά με το αριάνι και την υγρή βανίλια και ενώνουμε με το μείγμα της σοκολάτας.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλάτι, το baking powder, τη σόδα και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το σοκολατένιο μείγμα Χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη. Μοιράζουμε τη ζύμη στις δυο φόρμες και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά. Όταν τα δύο κέικ είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αν έχουν φουσκώσει πολύ, μπορούμε με ένα μαχαίρι να διορθώσουμε την επιφάνεια τους.

Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε το γάλα να βράσει, σβήνουμε τη φωτιά και το αδειάζουμε πάνω από τη σοκολάτα. Αφήνουμε για λίγα λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει Αφήνουμε στο πλάι να σταθεροποιηθεί

Ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε την κρέμα σε σφιχτή σαντιγί. Ανακατεύουμε την κρύα σοκολάτα με τη σαντιγί.

Ετοιμάζουμε την τούρτα. Στην πιατέλα που θα χρησιμοποιήσουμε για το σερβίρισμα βάζουμε το πρώτο κέικ και απλώνουμε λίγη από την κρέμα σοκολάτας. Βάζουμε και το δεύτερο κέικ και απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω και στο πλάι. Αφήνουμε την τούρτα να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο. Όταν σταθεροποιηθεί, διακοσμούμε με τη σαντιγί και τα ζαχαρωμένα κεράσια.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 7849,4 kcal, Πρωτεΐνη: 113,57 γρ, Λίπη: 401,81 γρ, Κορεσμένα λίπη: 215,65 γρ, Υδατάνθρακες: 978,42 γρ, Φυτική ίνα: 62,69 γρ

A classic American chocolate cake, like the ones we see in the movies. Tall, tight and rich, this is the most chocolate than any other chocolate cakes you can make.

For the cake

270 g. flour for all uses

180 g. dark chocolate

240 g. filter coffee

100 g. cocoa

4 medium eggs

320 g. buttermilk

10 g. liquid vanilla

7 g. salt

7 g. baking powder

15 g. baking soda

400 g. brown sugar

50 g. olive oil

120 g. butter at room temperature

For chocolate cream

200 g. dark chocolate

150 g. full-fat milk

For whipped cream

200 g. dark chocolate

350 g. heavy cream

For serving

100 g. candy cherries

Method

Preheat the oven to 170ºC. Prepare two 20 cm cake tins with butter and flour.

In a hot water bath, melt the chocolate. Mix the cocoa with the hot filter coffee and chocolate. Let aside to cool. In another bowl, beat the egg with buttermilk and liquid vanilla and blend with the chocolate mixture.

In a large bowl, add the salt, baking powder, soda and flour and mix with a spoon. Add sugar, olive oil, butter and the chocolate mixture. Mix at moderate speed until you have a tight dough. Divide the dough into the two cake tins and bake for about 40’. When the two cakes are ready, let them cool down. If they have inflated a lot, you straighten the surface with a knife.

Prepare the chocolate cream. Boil the milk, turn off the fire and pour it over the chocolate. Leave for a few minutes and stir until the chocolate melts. Let aside to stabilize.

Prepare the whipped cream. Melt the chocolate into a hot water bath and let it cool down. Beat the cream in a tight whipped cream. Mix the cold chocolate with the whipped cream.

Prepare the cake. On the platter you will use for serving, place the first cake and spread a little of the chocolate cream. Then, place the second cake and spread the remaining cream on ton and on the sides. Refrigerate. When the cake is stabilized, decorate with whipped cream and candy cherries.

Nutritional facts

Energy: 7849,4 kcal, Protein: 113,57 g, Fat: 401,81 g, Saturated fat: 215,65 g, Carbohydrates: 978,42 g, Dietary fiber: 62,69 g

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s