ΚΡΑΚΕΡΑΚΙΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΚΑΙ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΕΛΙΕΣ / OLIVE OIL CRACKERS AND MARINATED OLIVES

Ετοιμάστε μία ποικιλία με σπιτικά κρακεράκια, μαριναρισμένες ελιές και λαχανικά εποχής. Ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα σαλάτα και ορεκτικό και ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι ροζέ κρασί αλλά και ένα cocktail με βάση το whiskey ή το ρούμι.

Για το περιοδικό GLOW / Φωτογραφία: Νίκος Βαβδινούδης – Χρήστος Δημητρίου Studio VD 

Υλικά για 4 άτομα

Για τα κρακεράκια

160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

160 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης

130 γρ. νερό

30 γρ. παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Δεντρολίβανο

Μαύρο σουσάμι

Για τις ελιές

60 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

100 γρ. ελιές

10 γρ. σιναπόσπορος

1 λεμόνι το ξύσμα του

Για το σερβίρισμα

Ντοματίνια, φύλλα πράσινης σαλάτας

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ολικής, το ελαιόλαδο και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη, ίσως να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό. Η ζύμη μας θα πρέπει να είναι σταθερή και να μην κολλάει.

Αφήνουμε τη ζύμη για 15΄στο ψυγείο. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με έναν πλάστη ανοίγουμε ένα λεπτό, πολύ λεπτό φύλλο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τη ζύμη σε κρακεράκια. Βρέχουμε ελαφρώς και πασπαλίζουμε την πάνω πλευρά με χοντρό αλάτι, δεντρολίβανο και μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 15.

Ετοιμάζουμε τις ελιές. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε ελάχιστα το ελαιόλαδο. Αποσύρουμε το σκεύος, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε με τις ελιές.

Σερβίρουμε τα κρακεράκια με τις ελιές και τη σαλάτα εποχής.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 2036,4 kcal, Πρωτεΐνη: 39,8 γρ, Λίπη: 107,26 γρ, Κορεσμένα λίπη: 14,31 γρ, Υδατάνθρακες: 239,54 γρ, Φυτική ίνα: 24,84 γρ

Prepare a variety of homemade crackers, marinated olives and seasonal vegetables. A dish that is both a salad and an appetizer and fits perfectly with a glass of rosé wine and a cocktail based on whiskey or rum.

For GLOW magazine / Photo: Nikos Vavdinoudis – Christos Dimitrou Studio VD

Serves 4

For the crackers

160 g. all purpose flour

160 g. whole wheat flour

130 g. water

30 g. Virgin olive oil

Salt

Rosemary

Black sesame seeds

For the olives

60 g. extra virgin olive oil

100 g. olives

10 g. mustard seed

1 lemon zest

For serving

Cherry tomatoes, green salad leaves

Method

In a bowl, put the flour for all uses, add the whole flour, the olive oil and slowly add the water. Stir until you have a tight dough; you may need to add some more water. The dough should be firm but not sticky.

Leave the dough for 15’ in the fridge. Place the dough between two parchment papers and with a rolling pin, open a thin, very thin sheet. With a sharp knife, cut the dough into crackers. Lean slightly and sprinkle the top with thick salt, rosemary and black sesame seeds. Bake in a preheated oven at 160ºC for 15’.

Prepare the olives. In a frying pan, heat the olive oil. Remove the saucepan, add the spices and lemon zest and mix with the olives.

Serve the crackers with the olives and the salad.

Nutritional facts

Energy: 2036,4 kcal, Protein: 39,8 g, Fat: 107,26 g, Saturated fat: 14,31 g, Carbohydrates: 239,54 g, Dietary fiber: 24,84 g

photo: drbenefits team

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s