ΡΑΜΕΝ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΑΙ NOODLES / PORK AND NOODLES RAMEN

Το ράμεν είναι ένα ασιατικό πιάτο με ένα πλούσιο ζωμό, noodles και διάφορα toppings. Η συνταγή που ακολουθεί είναι η οικιακή εκδοχή της συνταγής του David Chang, του ανθρώπου που πριν λίγα χρόνια έκανε το ράμεν ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο.

IMG_4501

Υλικά για 4 άτομα

Για το ζωμό κοτόπουλο

300 γρ. φτερούγες κοτόπουλο

200 γρ. κρεμμύδι ξερό

200 γρ. καρότα

50 γρ. ginger

30 γρ. μανιτάρια shitake

Για το ζωμό ράμεν

600 γρ. ζωμός κοτόπουλο

30 γρ. πάστα μίσο

10 γρ. dashi

10 γρ. σάλτσα σόγιας

5 γρ. μίριν

Για το χοιρινό

500 γρ. χοιρινή πανσέτα

30 γρ. ζάχαρη

Αλάτι και πιπέρι

Για το σερβίρισμα 

400 γρ. noodles

2 αβγά βρασμένα για 6,5΄

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη

Nori

IMG_4509

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το ζωμό κοτόπουλο. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 4 λίτρα νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Προσθέτουμε τις φτερούγες, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μανιτάρια και αφήνουμε το ζωμό να βράσει χωρίς το καπάκι μέχρι να έχουμε τη μισή από την αρχική ποσότητα. Στραγγίζουμε και κρατάμε μόνο το ζωμό.

Ετοιμάζουμε την πανσέτα. Τρίβουμε με το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ºC για 45΄. Την αφήνουμε να κρυώσει και την κόβουμε σε φέτες.

Για το ζωμό ράμεν. Ζεσταίνουμε το ζωμό. Προσθέτουμε το μίσο, το dashi, τη σάλτσα σόγιας και το μίριν. Ανακατεύουμε.

Για τα noodles. Ετοιμάζουμε τα noodles, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα. Μπορούμε να σερβίρουμε με κρεμμυδάκια, αβγά, κομμάτια χοιρινού κρέατος, φρέσκο σπανάκι, καρότα, μανιτάρια, καυτερή πιπεριά ή κομμάτια nori.

Άγνωστές λέξεις

Μίσο: πάστα από φασόλια σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι η βάση για σούπες και σάλτσες.

Dashi: ο βασικός umami ζωμός.

Μίριν: ένα απαλό κρασί από ρύζι

Nori: αποξηραμένα φύκια για σούσι

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 5405,82 kcal, Πρωτεΐνη: 195,53 γρ, Λίπη: 323 γρ, Κορεσμένα λίπη: 112,67 γρ, Υδατάνθρακες: 407,45 γρ, Φυτική ίνα: 6,62 γρ

IMG_4500

Ramen is an Asian dish with a rich broth, noodles and various toppings. The recipe that follows is the home version of the recipe of David Chang, the man who made it one of the most popular dishes in the world a few years ago.

Serves 4

For chicken broth

300 g. chicken wings

200 g. onion

200 g. carrots

50 g. ginger

30 g. shitake mushrooms

For the ramen broth

600 g. chicken broth

30 g. miso paste

10 g. dashi

10 g. soy sauce

5 g. mirin

For pork

500 g. pork pancetta (pork belly)

30 g. sugar

Salt and pepper

For serving

400 g. noodles

2 eggs boiled for 6.5’

2 onions finely chopped

1 hot pepper finely chopped

Nori

IMG_4503

Method

We prepare the chicken broth. In a saucepan, we add 4 liters of water and let them boil. We add the wings, onion, carrots and mushrooms and let the broth boil without the lid until it is half the original amount. We drain and keep only the broth.

We prepare the pancetta. Grate with salt, sugar and pepper and bake in a preheated oven at 180ºC for 45 minutes. We let it cool and we slice it

For the broth. We heat the broth and thereaftre we add the miso, dashi, soy sauce and mirin. We stir.

For the noodles. We prepare the noodles according to the packaging instructions.

We serve in deep dishes. We can serve with onions, eggs, pieces of pork, fresh spinach, carrots, mushrooms, hot peppers or pieces of nori.

Unknown words

Miso: Fermented soy bean paste. It is the basis for soups and sauces.

Dashi: the basic umami broth.

Mirin: a soft rice wine

Nori: dried seaweed for sushi

Nutritional facts

Energy: 5405,82 kcal, Protein: 195,53 g, Fat: 323 g, Saturated fat: 112,67 g, Carbohydrates: 407,45 g, Dietary fiber: 6,62 g

IMG_4513

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s