THE GARDEN CAKE

Το κέικ αυτό είναι μία πάβλοβα γαρνιρισμένη με κρέμα μασκαρπόνε και φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να διαλέξετε τα αγαπημένα σας ανάλογα με την εποχή. Οι φράουλες, τα κόκκινα φρούτα, το ροδάκινο, το μάγκο ταιριάζουν τέλεια με το αέρινο αυτό επιδόρπιο!

Για το περιοδικό GLOW

Κείμενο: Δημήτρης Κοπαράνης

Φωτογραφία: Χρήστος Δημητρίου / Νίκος Βαβδινούδης STUDIO VD

Υλικά για 12 μερίδες

200 γρ. ασπράδι αβγού (4 περίπου αβγά)

200 γρ, ζάχαρη κρυσταλλική

200 γρ. ζάχαρη άχνη

10 γρ. corn flour

Για την κρέμα 

150 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής

250 γρ. μασκαρπόνε

30 γρ. ζάχαρη άχνη

Για το σερβίρισμα

200 γρ. φρούτα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τις μαρέγκες. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100°C. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ασπράδι και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ, σε μέτρια ένταση μέχρι να έχουμε μία λαμπερή μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, λίγη – λίγη και το corn flour ανακατεύοντας με μία σπάτουλα.

Στρώνουμε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί και σχηματίζουμε δύο δίσκους ύψους 2 εκατοστών. Ψήνουμε για 3 περίπου ώρες, μέχρι οι μαρέγκες να ξεκολλάνε. Αφήνουμε να κρυώσουν εκτός φούρνου.

Ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη σε σαντιγί. Ανακατεύουμε με το μασκαρπόνε με μία σπάτουλα.

Συναρμολογούμε το κέικ. Βάζουμε τον πρώτο δίσκο μαρέγκας σε μία πιατέλα. Βάζουμε το 1/3 από την κρέμα και μερικά από τα φρούτα. Βάζουμε το δεύτερο δίσκο και την υπόλοιπη κρέμα μασκαρπόνε. Διακοσμούμε με τα φρούτα.

Tips!  Μπορούμε να ανεβάσουμε τη θερμοκρασία στους 120°C. Αυτό θα μειώσει το χρόνο ψησίματος αλλά θα πάρουν ένα ελαφρά καφέ χρώμα. Το γλυκό αυτό δεν μπορεί να περιμένει στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσει. Πρέπει να σερβιριστεί αμέσως!

Διατροφική αξία

Ενέργεια:  3559,84 kcal, Πρωτεΐνη: 43,89 γρ, Λίπη: 172,72 γρ, Κορεσμένα λίπη: 97,23 γρ, Υδατάνθρακες: 481,97 γρ, Φυτική ίνα: 4,56 γρ

This cake is a pavlova garnished with mascarpone cream and fresh fruit. You can choose your favorites depending on the season. Strawberries, red fruits, peach, mango match perfectly with this dessert!

For GLOW magazine

Text: Dimitris Koparanis

Photo: STUDIO VD

Serves 12

200 g. egg white (about 4 eggs)

200 g. crystalline sugar

200 g. powdered sugar

10 g. corn flour

For the cream

150 g. heavy cream (for pastry)

250 g. mascarpone

30 g. powdered sugar

For serving

200 g. fruits

Method

Prepare the meringues. Preheat the oven to 100°C. In a large bowl, add the egg white and the crystallized sugar and beat with the mixer at moderate intensity until you have a shining meringue. Slowly add the powdered sugar and the corn flour and mix with a spatula.

Lay a baking sheet on a baking dish and form two meringue discs 2 cm high. Bake for the meringues about 3 hours. Allow to cool outside the oven.

Prepare the cream. Beat the cream with powdered sugar in whipped cream. Stir with the mascarpone cheese with a spatula.

Assemble the cake. Place the first meringue disc on a platter. Add 1/3 of the cream and some of the fruits. Place the second meringue disc and the rest of the mascarpone cream. Decorate with the fruits.

Tips! We can raise the temperature to 120°C. This will reduce baking time but will give to the meringues a light brown color. This dessert cannot be refrigerated because it will soften. It must be served immediately!

Nutritional facts

Energy: 3559,84 kcal, Protein: 43,89 g, Fat: 172,72 g, Saturated fat: 97,23 g, Carbohydrates: 481,97 g, Dietary fiber: 4,56 g

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.