ΚΕΙΚ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΑΧΛΑΔΙΟΥ / PEAR CREAM ALMOND CAKE

Τον Σεπτέμβρη, στο dr. Benefits γιορτάζουμε τα τέσσερα μας χρόνια και αν εμείς είμασταν κέικ θα είμασταν αυτό εδώ ακριβώς. Κομψό στη γεύση, με ελάχιστη ζάχαρη και την υπέροχη αίσθηση του αχλαδιού φτιάξτε το για γενέθλια, γάμο ή χωρίς κάποια σπουδαία αφορμή, απλά για σας!

Υλικά για 8 μερίδες / μία φόρμα 25 εκ.

50 γρ. βρώμη

150 γρ. αμύγδαλα

50 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

8 γρ. σόδα μαγειρικής

30 γρ. ζάχαρη

4 αβγά τα ασπράδια τους

Για τα αχλάδια

400 γρ. αχλάδια καθαρισμένα

80 γρ. ζάχαρη

30 γρ. χυμός λεμονιού

Για την κρέμα αχλαδιού

500 γρ. γάλα

50 γρ. άνθος αραβοσίτου

400 γρ. από τον πουρέ φρούτων (συνταγή πιο πάνω)

Για το σερβίρισμα

250 γρ. κρέμα γάλακτος

30 γρ. ζάχαρη άχνη

30 γρ. χρωματιστή τρούφα

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το κέικ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC. Προετοιμάζουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε. Βάζουμε τη βρώμη και τα αμύγδαλα στο μούλτι και αλέθουμε καλά. Αδειάζουμε σε ένα μπολ. προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια των αβγών και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ σε μαρέγκα. Ενώνουμε τη μαρέγκα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε στη φόρμα και ψήνουμε στους 160ºC για 40 λεπτά. Τσεκάρουμε το ψήσιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει το κόβουμε εγκάρσια σε τρία στρώματα.

Ετοιμάζουμε τα αχλάδια

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα αχλάδια, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και αφήνουμε για είκοσι περίπου λεπτά. Τα φρούτα θα βγάλουν τους χυμούς. Τα βάζουμε σε χαμηλής έντασης φωτιά, και τα αφήνουμε να βράσουν για είκοσι περίπου λεπτά. Θα πρέπει να έχουμε ένα ελαφρύ σιρόπι. Κρατάμε το σιρόπι και αλέθουμε τα φρούτα σε πουρέ. Θα χρησιμοποιήσουμε το σιρόπι αυτό όταν συνθέσουμε το κέικ. Κρατάμε τον πουρέ για να φτιάξουμε την κρέμα αχλαδιού.

Ετοιμάζουμε την κρέμα αχλαδιού

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ των φρούτων, το γάλα και το άνθος αραβοσίτου και αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά, μέχρι να έχουμε μια ωραία δεμένη κρέμα. Θα πρέπει να ανακατεύουμε συνέχεια! Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί.

Συνθέτουμε το κέικ

Βάζουμε το πρώτο κέικ και βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε το 1/3 της κρέμας αχλαδιού. Βάζουμε το δεύτερο κέικ και βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε το 1/3 της κρέμας αχλαδιού. Βάζουμε το τρίτο κομμάτι κέικ και βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα αχλαδιού. Απλώνουμε την σαντιγί στην κορυφή και πασπαλίζουμε με την τρούφα.

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 3568,66 kcal, Πρωτεΐνη: 81,31 γρ, Λίπη: 200,51 γρ, Κορεσμένα λίπη: 77,44 γρ, Υδατάνθρακες: 395,48 γρ, Φυτική ίνα: 46,72 γρ

In September, at dr. Benefits we are celebrating our fourth birthday and if we were a cake, we would be this one here. Elegant, low in sugar and with a wonderful pear taste, you can bake it for a birthday, wedding or any other great occasion, just for you!

Serves 8 / a 25 cm cake tin

50 g. oats

150 g. almonds

50 g. self-raising flour of

8 g. baking soda

30 g. sugar

4 egg whites

For pears

400 g. pears cleaned

80 g. sugar

30 g. lemon juice

For pear cream

500 g. milk

50 g. cornflower

400 g. from fruit puree (recipe above)

For serving

250 g. whipping cream

30 g. powdered sugar

30 g. funfetti

Method

Preparing the cake

Preheat the oven to 160ºC. Preparing the cake tin as well. Add the oats and almonds in the mulberry and grind well. Empty in a bowl. Add the flour and mix well. In a large bowl whisk the egg whites and sugar and whisk into meringue. Combine the meringue with the solid ingredients and mix. Transfer to oven and bake at 160ºC for 40 minutes. Check baking, remove when baked and allow to cool. When it cools down, cut in transversely into three layers.

Preparing the pears

In a small saucepan, add pears, sugar and lemon juice and leave for about twenty minutes. The fruit will extract the juices. Cook them on low heat, and let them boil for about twenty minutes. You should have a light syrup. Drain the syrup, keep it and grind the fruit into puree. You will use this syrup when making the cake. Keep the puree to make the pear cream.

Preparing the pear cream

In a saucepan, add the fruit puree, milk and corn flour over medium heat until you have a nice kneaded cream. You have to mix constantly! When the cream is ready, cover with foil and allow to cool.

Whisk the cream in a tight whip.

Putting together the cake

Put the first cake layer and moisten with the syrup. Spread 1/3 of the pear cream. Put the second cake layer and again moisten with the syrup. Spread 1/3 of the pear cream. Put the third piece of cake and moisten with the syrup. Spread the rest of the pear cream. Spread the whipped cream on top and sprinkle with funfetti.

Nutritional facts

Energy: 3568,66 kcal, Protein: 81,31 g, Fat: 200,51 g, Saturated fat: 77,44 g, Carbohydrates: 395,48 g, Dietary fiber: 46,72 g

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.