ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΜΑΓΙΑ / NUTRITIONAL YEAST

Η διατροφική μαγιά εισήχθη στην αγορά ως υποκατάστατο τυριού και ως εκ τούτου είναι εξαιρετικά δημοφιλής στους vegans και στους χορτοφάγους.

Ωστόσο, η πλούσια γεύση της και η υψηλή περιεκτικότητα της σε θρεπτικά συστατικά και η θρεπτική της αξία, την καθιστούν σήμερα ένα δημοφιλές προϊόν διατροφής στον γενικό πληθυσμό.

Γενικά

Η διατροφική μαγιά (συχνά ένα στέλεχος του Saccharomyces cerevisiae) που πωλείται εμπορικά ως προϊόν διατροφής είναι απενεργοποιημένη ζύμη. Μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές: με τη μορφή κίτρινων νιφάδων, κόκκων ή σκόνης. Έχει μια έντονη γεύση, που περιγράφεται αντίστοιχη του καρυδιού ή του τυριού, γεγονός που την καθιστά ιδιαίτερα δημοφιλή ως συστατικό υποκατάστατων τυριού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως από τους vegans ως κατάλληλο υποκατάστατο τυριού ή ως καρύκευμα σε πολλά πιάτα όπως ζυμαρικά, σούπες, σαλάτες, πατάτες, αυγά και ομελέτες. Όλοι οι αδρανείς ζυμομύκητες περιέχουν μια ποσότητα γλουταμινικού οξέος, το οποίο είναι ένα φυσικώς απαντώμενο αμινοξύ σε όλα τα κύτταρα ζυμομυκήτων, καθώς και σε λαχανικά, μύκητες και ζώα και χρησιμοποιείται συνήθως ως ενισχυτικό γεύσης υπό μορφή άλατος νατρίου, το γλουταμινικό νάτριο. Η θρεπτική μαγιά διαφέρει από το εκχύλισμα ζύμης (με τη μορφή σκούρας καφέ πάστας), το οποίο έχει πολύ ισχυρή γεύση.

Διατροφική αξία

Αν και είναι εξαιρετικά πλούσια σε διατροφικά στοιχεία, η διατροφική της αξία μπορεί να διαφέρει από τον έναν κατασκευαστή στον άλλο. Κατά μέσο όρο, δύο κουταλιές της σούπας διατροφικής μαγιάς παρέχουν 60 kcal, 5 γρ. υδατανθράκων και 4γρ. διαιτητικών ινών. Είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνες καθώς παρέχει 9 γρ. πλήρους πρωτεΐνης, παρέχοντας και τα εννέα αμινοξέα που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να συνθέσει. Όσον αφορά τις βιταμίνες, αποτελεί σημαντική πηγή των βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως οι Β1, Β2 και Β12. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος. Η διατροφική μαγιά μπορεί να ταξινομηθεί σε εμπλουτισμένη και μη εμπλουτισμένη. Μερικές φορές η διατροφική μαγιά εμπλουτίζεται με βιταμίνη Β12, καθώς δεν μπορεί να παράγει τ συγκεκριμένη βιταμίνη, η οποία παράγεται φυσικά μόνο από μερικά βακτήρια. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για ένα υγιές νευρικό σύστημα, την παραγωγή DNA, τον ενεργειακό μεταβολισμό και την αιμοποίηση και είναι σε βιοδιαθέσιμη μορφή κυρίως σε ζωικές τροφές. Αν και τα βακτήρια που παράγουν Β12 θα μπορούσαν ενδεχομένως να αναπτυχθούν μαζί με το S. cerevisiae στην άγρια φύση, η ζυμομυκητική θρεπτική ουσία που παράγεται στο εμπόριο αναπτύσσεται σε ελεγχόμενες συνθήκες που δεν υποστηρίζουν αυτά τα βακτηρίδια. Επομένως, η διατροφική μαγιά δεν είναι αξιόπιστη πηγή Β12 εκτός και αν είναι αντίστοιχα εμπλουτισμένη. Ως εκ τούτου, για τους χορτοφάγους, διαπιστώθηκε ότι 1 κουταλιά της σούπας εμπλουτισμένης διατροφικής μαγιάς σε καθημερινή βάση αποκατέστησε τα επίπεδα της βιταμίνης Β12. Ενώ και οι δύο τύποι, μη εμπλουτισμένοι και εμπλουτισμένοι, παρέχουν σίδηρο, η εμπλουτισμένη διατροφική μαγιά παρέχει το 20% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας, ενώ η μη εμπλουτισμένη παρέχει πολύ λιγότερο (5%). Επιπλέον, η μαγιά είναι μια καλή πηγή γλουταθειόνης, η οποία αποτελεί βασικό στοιχείο των αντιοξειδωτικών ενζύμων. Ως εκ τούτου, η διατροφική μαγιά ενισχύει το ανοσοποιητικό  σύστημα. Το προβιοτικό της περιεχόμενο την καθιστά επίσης ιδανική για τη σωστή και υγιή λειτουργία του εντέρου.

Από όλα τα παραπάνω συμπεραίνουμε ότι η διατροφική μαγιά είναι μια νόστιμη υπέρ τροφή, κατάλληλη για όλους (εκτός από άτομα που είναι αλλεργικά στα συστατικά της). Ας τη βάλουμε λοιπόν στη διατροφή μας.

Nutritional yeast has been introduced in the market as a cheese substitute, and therefore is extremely popular among vegans and vegetarians. However, its rich flavor and high nutrient content and value makes it nowadays a popular food product to the general population.

General

Nutritional yeast (often a strain of Saccharomyces cerevisiae) which is sold commercially as a food product is a deactivated yeast. It can be found in several forms: in the form of yellow flakes, granules or powder. It has a strong flavor, described mostly as nutty or cheesy, which makes it popular as an ingredient in cheese substitutes. Therefore, it is widely used by vegans as a suitable cheese substitute or as a condiment in many dishes such as pasta, soups, salads, potatoes, eggs and omelets, and other savory dishes. All inactive yeast contains a certain amount of glutamic acid, which is a naturally occurring amino acid in all yeast cells, as well as in vegetables, fungi, and animals, and is commonly used as a flavor enhancer in cooking in its sodium salt form, monosodium glutamate. Nutritional yeast is different from yeast extract (dark brown paste), which has a very strong flavor.

Nutrition

Although an extremely rich in nutrition food product, it’s nutritional value can vary from one manufacturer to another. On average, two tablespoons provide 60 kcal, 5 g. of carbohydrates and 4 g of dietary fiber. It is also rich in protein as it provides 9 g. of complete protein, providing all nine amino acids the human body cannot produce. In terms of vitamins it is a significant source of the B-complex vitamins, such as B1, B2 and B12. Moreover, it contains several trace elements such as iron, manganese and zinc. Nutritional yeast can be classified into fortified and unfortified. Sometimes nutritional yeast is fortified with vitamin B12, since it cannot produce B12, which is naturally produced only by some bacteria. This vitamin is essential for a healthy nervous system, DNA production, energy metabolism and hematopoiesis and is in bioavailable form mainly in animal foods. Although bacteria that produce B12 could potentially grow along with S. cerevisiae in the wild, commercially produced nutritional yeast is grown in controlled conditions that do not support those bacteria. Nutritional yeast is thus not a reliable source of B12 unless it is fortified. Therefore, for strict vegetarians, it was found that 1 tablespoon of fortified dietary yeast daily restored vitamin B12 levels. While both unfortified and fortified kind provide iron, fortified yeast provides 20% of the recommended daily value, while unfortified yeast provides much less (5%). Moreover, yeast is a good source of glutathione, which is a key element of antioxidant enzymes. Therefore, nutritional yeast fortifies the response of the immune system. Its probiotic content makes it also ideal for a healthy intestine.

From all the above we conclude that nutritional yeast is a tasty superfood, suitable for everyone (except for people who are allergic to its ingredients). Let’s make it a part of our nutrition.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.