ΣΟΥΠΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΓΑΛΟΤΥΡΙ / PUMPKIN SOUP WITH RICOTTA

Τα τελευταία χρόνια η κολοκυθόσουπα δεν λείπει από κανένα γιορτινό τραπέζι. Αυτή είναι η δική μας εκδοχή. 

Υλικά για 4 άτομα

1 μεγάλο, λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

50 γρ. βούτυρο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

500 γρ. κολοκύθα σε κυβάκια

1 μεγάλη πατάτα σε κύβους

50 γρ. λευκό κρασί

1 lt  ζωμός λαχανικών ζεστό

Για το σερβίρισμα 

200 γρ. γαλοτύρι

Σπόροι ροδιού

1 λεμόνι το χυμό του

Φρέσκα μυρωδικά

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι, ανάβουμε το μάτι σε μέτρια ένταση και αφήνουμε για 10 τουλάχιστον, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε την κολοκύθα, την πατάτα, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε λίγο απ’ το ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 20΄ μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σουρώνουμε και χωρίζουμε τα λαχανικά από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στο multi και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό σταδιακά μέχρι να έχουμε την επιθυμητή πυκνότητα. Μπορεί να μη τον χρειαστούμε όλο. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή. Μπορούμε να προσθέσουμε γαλοτύρι, σπόρους ροδιού, λεμόνι ή τα αγαπημένα μας φρέσκα μυρωδικά. 

Διατροφική αξία

Ενέργεια: 1194,34 kcal, Πρωτεΐνη: 31,96 γρ, Λίπη: 84,08 γρ, Κορεσμένα λίπη: 39,02 γρ, Υδατάνθρακες: 77,77 γρ, Φυτική ίνα: 10,42 γρ

Lately recent years, pumpkin soup is not missing from any festive table. This is our version.

Serves 4

1 large, white onion, finely chopped

50 g. butter

2 tbsp. olive oil

Salt and pepper

500 g. pumpkin in cubes

1 large diced potato

50 g. white wine

1 lt hot vegetable broth

For serving

200 g. ricotta cheese

Pomegranate seeds

1 lemon its juice

Fresh herbs

Method

Add the onion, butter and olive oil in a saucepan. Add salt, cover with a lid, turn on the heat to medium and simmer for at least 10 minutes, until the onion becomes transparent. Add pumpkin, potato, quench with the wine, add a little of the hot broth and cook for 20΄ until the vegetables are soft. Strain and separate the vegetables from the broth. Puree the vegetables to the food processor. Add the rest of the broth gradually until you have the desired density. We may not need it all. Season to taste with salt, pepper and lemon.

Serve the soup hot. We can add ricotta cheese, pomegranate seeds, lemon or our favorite fresh herbs.

Nutritional facts

Energy: 1194,34 kcal, Protein: 31,96 g, Fat: 84,08 g, Saturated fat: 39,02 g, Carbohydrates: 77,77 g, Dietary fiber: 10,42 g

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.